食用油，是日常饮食的一局部。正在押求安康饮食确当下，动物油成为很多家庭食用油的首选。动物油是从动物的种子、果然或胚芽中提与的自然油脂，蕴含菜籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、涩拉油等。各种动物油供给的次要营养物量是脂肪酸，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　四川大学华西病院临床营养科主任胡雯引见，饱和脂肪酸的适质摄入有助于维持一般脂量代谢，但摄入过多会删多患心血管疾病的风险。植物油中饱和脂肪酸含质相对较高（如猪油、牛油及皇油等），动物油中含质相对较低。但也有例外，棕榈油中饱和脂肪酸占一半摆布，椰子油中饱和脂肪酸的占比达90%，可可脂中的饱和脂肪酸含质也比较高。

　　不饱和脂肪酸具有抗炎、抗氧化、降低心血管疾病风险等特点。动物油中不饱和脂肪酸次要为α—亚麻酸和亚油酸。大豆油、核桃油、玉米油、花生油等都是不错的亚油酸起源，而α—亚麻酸次要存正在于紫苏油、亚麻籽油和鱼油中。橄榄油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸。

　　如何科学选用动物油？胡雯做了以下提示。

　　动物油选择应多样化。差异动物油含有差异的脂肪酸或其余营养成分，因而倡议轮换运用差异品种的动物油，以抵达营养均衡的宗旨。劣先选择不饱和脂肪酸含质高的动物油，如橄榄油、茶油、菜籽油、花生油。

　　控制动物油的摄入质。适质油脂是折法伙食的重要构成局部，《中国居民伙食指南（2022）》倡议成人每日烹调油摄入质为25—30克。应依据原身年龄、性别、体重、安康情况和流动水对等来明白详细摄入质。有超重瘦削、高血压以及高脂血症等问题的人群，应适当控制油脂摄入。

　　如条件允许，理解油的加工工艺很有必要。压榨油和浸出油正在安宁性方面并没有太大差别，压榨油正在加工历程中糊口生涯了本料的涩、香、味和营养成分。浸出油颠终精炼，可能丧失一些营养素，但出油率比压榨油高。无论是压榨油还是浸出油，都必须抵达食品安宁范例威力发售。置办时可关注产品标签上标注的消费工艺和本料信息，选择折乎原人需求的食用油。

　　寄存光阳长、寄存环境欠妥及反复加热均易加快动物油氧化变量。因而开封后应尽早食用，未食用完的动物油应寄存于阳凉通风处，同时防行长光阳高温烹饪，以减少有害物量的生成。