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然而，鱼翅尽管珍贵，但烹调却颇费罪力，只要武艺高尚昂贵的厨人威力制做出的鱼翅菜肴。为此，清代厨家各显神通，不停推出新型的鱼翅菜品，鱼翅口味，同时也逐渐造成为了区域性的烹饪特涩。其时食界共推闽、粤鱼翅，烹饪最良。如《汪穰卿笔记》卷三正在论述鱼翅制做时说：“顾庖酬报此未必尽得法，约莫闽、粤人最擅长，次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉与其汁。“ (责任编辑：) |
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然而，鱼翅尽管珍贵，但烹调却颇费罪力，只要武艺高尚昂贵的厨人威力制做出的鱼翅菜肴。为此，清代厨家各显神通，不停推出新型的鱼翅菜品，鱼翅口味，同时也逐渐造成为了区域性的烹饪特涩。其时食界共推闽、粤鱼翅，烹饪最良。如《汪穰卿笔记》卷三正在论述鱼翅制做时说：“顾庖酬报此未必尽得法，约莫闽、粤人最擅长，次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉与其汁。“ (责任编辑：) |
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