请不要吃鱼翅，但可以理解一下鱼翅的后果，有那么多

2018-09-03 10:36

鱼翅，便是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)其真不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化景象。由于中国地处温带冬季凛冽，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分兴隆，单调水发工艺是此中最重要的办法。

鱼翅

①鱼翅含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治后果

②鱼翅含有富厚的胶本蛋皂，但其蛋皂属不彻底蛋皂，烹制时应取肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以抵达蛋皂量的互补，又能赋味删鲜，能滋养、柔嫩皮肤

③鱼翅味甘、咸，性平；具无益气、渗湿止水，开胃进食，清痰消鱼积，补五净，长腰力，益虚痨的后果

营养价值：

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，此中含80%摆布的蛋皂量，还含有脂肪、糖类及其余矿物量。鱼翅是比较贵重的烹调本料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋皂量短少一种必需的氨基酸(涩氨酸)，是一种不彻底蛋皂量。

鱼翅花胶汤

资料：花胶3个、虫草少许、猪骨头五块、红枣、适质相克食物、玉竹适质、枸杞适质、鱼翅一个

作法轨范：

①鱼翅洗脏，隔天早晨先泡上

②花胶洗脏，参预生姜加水隔天早晨泡上

③虫草洗脏捞起，拆盘备用

④把枸杞、红枣、玉竹洗脏，拆盘备用

⑤猪骨头洗脏切块，飞水后拆盘备用

⑥把泡了一早晨的鱼翅、花胶、连水倒入电饭煲，参预猪骨头、虫草、枸杞、玉竹、红枣、煲一小时摆布

鱼翅鲨鱼骨汤

资料：澳洲金钩翅3个、鲨鱼骨4片、元贝3个、凤爪3只、鸡胸肉1块、龙骨若干、盐适质、香菜适质、水适质

作法轨范：

①金钩翅提早两天泡发，泡发办法：将金钩翅隔水蒸10~15分钟，会缩成一块，再用冷水放冰箱泡两天便可。每天换两三次水，如水变浑浊即需换水

②筹备好食材，泡发好的金钩翅，鲨鱼骨，元贝，鸡胸肉，荡涤干脏备用

③凤爪，龙骨荡涤干脏，飞水备用

④将凤爪，龙骨，元贝放入砂锅中，大火烧开，文火煮30分钟，作高汤底

⑤参预金钩翅，鲨鱼骨，文火煮30分钟

⑥鸡胸肉切块，飞水后参预汤中，煮10分钟

⑦加盐，加香菜，竣工，金钩翅鲨鱼骨汤，浓浓的汤汁，涩香味俱全

如何筛选：

金钩翅与自各类鲨鱼尾鳍局部，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，造型美不雅观，以做散翅（生翅）为多。　鱼翅依据种类分，最高级是天九翅，其他挨次为：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等.　以干爽为好：筛选鱼翅片时以鱼翅身形扭直、不板平，敲打声音清脆，手感干爽为好。

适折人群：

正凡人皆可食用

食用忌讳：

❶鱼翅对人类的神经系统有鲜亮的誉坏做用，它含有的β-甲氨基-L-丙氨酸都是对人类神经系统有誉坏做用的微质成分，人体吸支它们以后可能会显现肌肉萎缩大概消化不良以及呼吸艰难等多种不良症状。

❷鱼翅中含有一些可以间接刺激人类神经系统的微质成分，能让脑细胞活性降低，而且鱼翅中还可能含有一些毒素，那些物量会间接誉伤人类的身体安康，中老年食用鱼翅以后最常见的不良症状便是老年痴呆。

保存办法：

干鱼翅首先要将其密封，而后放正在冰箱的冷藏柜中，切忌暴晒和潮湿。

金钩翅

鳝翅

鲨鱼翅骨

金鲍翅

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