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食品加工中亚硝酸盐的作用,有利就有弊

时间:2024-10-14 16:57来源: 作者:admin 点击: 77 次

抑菌作用是通过二氧化氮与蛋白质生成的复合物对丙酮酸降解进行抑制的过程,而且亚硝酸盐在肉制品中分解后会形成一氧化氮和氧,再继续分解成NO-和O2,破坏了菌群的生长环境,自然就可以抑制其繁殖,能有效防止因为肉毒梭…
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