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微囊山梨酸在烘焙产品中的防腐作用

时间:2025-02-08 04:31来源: 作者:admin 点击: 54 次

以常用防腐剂脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸为对照,研究了山梨酸含量分别为70％和85％的微囊山梨酸对面包酵母活力、以及对面包和蛋糕的品质及保鲜时间的影响.对微囊山梨酸的形貌和热分析实验结果表明,微囊山梨酸的包覆均匀,熔融温度符合面团制作和烘焙的温度条件.添加0.3％的微囊山梨酸依然会提高酵母活力,而同样

以罕用防腐剂脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸为斗劲,钻研了山梨酸含质划分为70％和85％的微囊山梨酸劈面包酵母生机、以及劈面包和蛋糕的品量及保鲜光阳的映响.对微囊山梨酸的形貌和热阐明实验结果讲明,微囊山梨酸的包覆平均,熔融温度折乎面团制做和烘焙的温度条件.添加0.3％的微囊山梨酸仍然会进步酵母生机,而同样条件下,脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和未包埋的山梨酸均会降低酵母生机.添加微囊山梨酸的面包的硬度和耐咀性适中,弹性也较高,感官评定得分整体较高.正在25℃,相对湿度90％的环境下,添加面粉用质0.1％的微囊山梨酸后,面包保量期比不添加防腐剂的面包耽误了9d,蛋糕的保量期耽误了5.5d.加有面粉用质0.1％的防腐剂劈面包和蛋糕的保量期耽误才华挨次为:微囊山梨酸SA85≈微囊山梨酸SA70>脱氢乙酸钠>丙酸钙>山梨酸.

(责任编辑：)

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